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2015年餐飲該往哪里走?


       2015年伊始,餐飲業歷經寒冬,雖不是欣欣向榮也還算穩步發展。以上海為例:據上海市統計,2013年餐飲市場的營業收入按限額以上統計為484.6億元,較2012年增長1.0%,2014年1-11月為 761.45億元,同比上升5.2%。協會通過對樣本企業統計,2014年營業額同比上升4.17%,加上開店新增因素,同比上升5.33%,其中點心類上升11.89%,正餐類上升2.81%。餐飲市場經歷國八條洗禮,接下來該往哪里走成為餐飲人關注的焦點:
1、大眾餐飲、休閑餐飲升溫
        一度疲軟的餐飲消費,在大眾化餐飲這部分,因剛性需求而增長的態勢比較明顯。一方面是點心小吃和團餐提升幅度分別達到12.66%和21.08%;另一方面,休閑餐飲勢頭正旺:避風塘15年來,網點已遍布上海等16個省市地區、門店數達80家,今年連鎖餐館將突破一百家。在整個餐飲業進入寒冬季節的時候,避風塘去年和前年門店拓展超過了以往13年的總和,營業額已經突破10億元。
主流餐飲出現了一批如鴻瑞興和耶里夏麗這樣的典型:經營定位大眾化,菜點品種特色化,附帶外賣超市化,服務講究食文化,企業營收高效化。
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2、購物中心餐飲成為亮點
         在服飾行業和百貨零售雙雙低迷的走勢下,越來越多的新型商業綜合體和購物中心迅速調整商場的業態結構,加大餐飲等人流聚集效應較強的業態比重,有的逐步形成購物、餐飲、休閑營業面積比例為“1:1:1”的消費模式。據統計,目前上海購物中心已突破100家,年營業收入達1200億元左右。預計今年購物中心餐飲營業額同比增長將超過20%,大大高于其他行業的增長幅度。餐飲在購物中心的地位趨穩趨重。
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3、新興的婚慶市場發展勢頭良好
        中國每年約有300萬對新人喜結良緣,平均每對新人20余桌婚宴和每桌2000元左右的價格,一年有將近1200億的營收,是餐飲市場中具有剛性需求的一大商機。
紹興飯店在探索餐飲+文化+婚禮的經營模式中,兩塊牌子、一套班子,價格又實惠、親民,因此搞得很活躍。在中飯協組織的婚禮交流會上,全國近百家同行前往紹興飯店的婚禮展示中心參觀學習如何把做飯店和做婚禮結合起來,效果不錯。
羅曼園婚禮會館,做餐飲加婚慶,也很成功:2009年起步,只做了5年多,現在年營業額達到10億以上,凈利潤率達30%。模式單一,只做婚宴,提供婚慶、宴席一站式服務;用工簡單,鐘點計酬,有婚宴就做,無婚宴就歇,一年累計開半年、關半年,省去了節假日加薪麻煩,經營創新顯成效。
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4、信息化餐飲體驗趨熱
        隨著O2O的興起,餐飲的經營和消費方式也出現了新的變化。比如:鴻瑞興將傳統營銷與互聯網相融合,設立“微信餐廳”,實現了包括預訂、點菜,支付的線上與線下一體化布局和營銷推廣。同時,許多餐飲企業目前以團購、外賣、點餐訂座等形式為主的餐飲O2O經營方式,逐漸成為吸引消費者餐飲體驗的熱點。雖然,目前餐飲O2O經營方式給企業帶來的實際收入尚小,但發展前景看好。
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       大石代說:現代餐飲沒有特色的話很快就會被時代淘汰,一個餐飲品牌的成功絕不是單純菜品堆積,更多是對市場充分了解的情況下,積極的塑造、營銷品牌,菜品、地理、環境、營銷一個都不能少。以湖北十堰的【喵來了】為例,開業以來一直生意火爆,快餐時代,請為顧客找到來這的理由。
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       首次看到大石代設計的《喵來了》,您一定會問:“為什么《喵來了》烤魚餐廳,會給人時尚小酒吧的感覺呢?”現在的80、90后壓力巨大,來到shopping mall就是想放松身體,愉悅心靈,所以我們采用的設計策略是輕松的環境,時髦的裝飾,逼格的裝修,酒吧式的氛圍,表面上這是給予食客的附加福利,實際上吃飯早就不再是填飽肚子的事兒。高大的工廠門、天花板上倒吊的賽車、喵小姐的時裝秀……任性的環境讓你的小放縱不再需要借口。
如果這還不夠吸引你?那我們再給你不得不去《喵來了》的幾個理由!
 
1、 來汽車城怎么能不看看中國版“擎天柱”!《喵來了》有全國唯一的墻繪天龍汽車,體量、外形都堪稱中國版“擎天柱”。
2、 無論你是喜歡重工業、喜歡速度的靚仔,還是愛賣萌、愛自拍的辣妹,《喵來了》都將滿足你對環境的全部幻想。這里是全國首家將汽車、工業與喵星人融合的烤魚餐廳。
3、 看過當紅微電影《貓田》嗎?這里有!看過韓國最紅舞蹈《貓步輕悄》嗎?這里也有!
《喵來了》滿足你對貓與魚的一切幻想。 
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