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做餐飲我們要從雕爺那學點什么


 大石代說:現在的餐飲早就不是酒香不怕巷子深的時代了,新一代消費主力80、90后的崛起使得網絡營銷成為企業成功不可或缺的條件,近兩年興起的餐飲企業多是充分利用了互聯網,現在互聯網觀念雖然普及了但怎么玩轉網絡營銷才是企業崛起的關鍵,我們一起看看雕爺牛腩怎么做的吧。

雕爺牛腩,一個做牛腩的餐館,硬生生將傳統菜品武裝上了互聯網思維,暫且不說什么性比價,單從雕爺近期的幾次營銷事件以及大眾點評上居高不下的人氣,你就能知道,原來餐飲也可以這么玩。

其實說到雕爺的營銷策略,很多朋友都簡單的理解為制造噱頭,從周星馳電影《食神》的原型買500萬元的牛腩秘方,到雞心木的筷子,再到每一味起名和裝飾都極其精致的菜品,雕爺果然是一個“注重體驗”和“營銷”的高手,逼格高得讓人心癢,但是縱觀全國餐飲,會搞噱頭的不在少數,為什么只有雕爺搞出了名堂,那就只能說明相比于其他參與者,雕爺顯然是更懂營銷。

簡單空闊的談某某產品的營銷行為未免有些難理解,因此在說雕爺營銷時,我還是對比著雕爺和大熊撕逼大戰這件事,便于大家更好地理解。

找有級別的對手展開罵戰。去過雕爺的朋友都知道,雕爺的菜品不錯但還不至于如此昂貴,而且很多朋友都會說自己去過一次之后不會再去第二次,可即便聽到這樣的話,無數的新鮮客戶還是會一頭扎進雕爺的懷抱,親自體驗下那種高逼格的待遇。這難免會讓那些長期以來不得志的飲食品牌郁悶不已,因此網上黑雕爺的比比皆是,但是雕爺官方自始自終都不帶回應的。可這次不同,大熊的主動挑釁讓雕爺來了興致,雙方在網絡上掀起的罵戰,不僅讓彼此的搜索熱度直線上升,更是免費打了一個廣告。可為什么雕爺單單回應大熊呢?原因很簡單,因為大熊夠分量,本身大熊就有一定知名度,雕爺反不反擊都會得到一定曝光,而結果是雕爺反擊了,然后就是你一言我一語的回擊,放大事件,最后眾多互聯網人和互聯網媒體都紛紛曝光,無限傳播,這就在無形中給自己做了一次明朗的營銷,至于雙方罵戰的內容大可不必在意,都是包了糖衣的炮彈,與其說是撕逼,不如各自強化彼此的品牌形象,勾起消費者的好奇心罷了,記住,品牌和愛情一樣,失敗的不是“被罵”,而是“被遺忘”。

當然,單純的罵戰還遠遠不夠,只去罵不去做難免會讓自己的品牌蒙上一層徒有虛表的陰影。除了營銷與罵戰,雕爺在業務上的專注也是值得所有營銷人員學習。畢竟營銷的根本還是在實物上,縱然網上黑雕爺的這么多,但是依舊不影響其業務,這就說明雕爺會做營銷,而且營銷之處處處屬實。其實仔細分析雕爺,你會發現其先天對女性小資情感的精準把握,讓雕爺牛腩的店面體驗堪稱一流,在大眾點評的點評數據上,從口味到環境再到服務,雕爺都碾壓了同價格層面上的餐廳,這就突顯出一個營銷中的重點。那邊是期望值與現實情況不能相差甚遠,既然雕爺你說了你的配方是花費500萬買來的,那么你就要在菜品上給與我足夠的亮點,現實情況的確是這樣,誠如前面所說,從雞心木的筷子,再到每一味起名和裝飾都極其精致的菜品,雕爺真的是給我們足夠的驚喜,這種驚喜在某種程度上會彌補菜品質量上的美中不足,造成一種體驗上的勻稱,至此讓自己的互聯網營銷更加具有說服力。

雕爺在營銷上的作為真的讓人不敢相信這是一家餐飲公司的所作所為,畢竟擁有如此手腕的企業畢竟是極其通曉互聯網營銷的,可是看看雕爺背后的實際運營者,所有的答案又都迎刃而解。雕爺背后的運營者同時也是淘寶阿芙精油的控制者,從電商過渡到線下餐飲,看似沒有關系,實際上只是一種思維上的拓展,以往大家都在強調O2O,這下真正將O2O做到實處,反而讓大家有些不敢相信。利用線上炒作的熱點帶來關注度進而在線下用實質的服務留住好奇者,一來一往,雕爺自然也就成了大家口中的香餑餑。從上述陳列的雕爺大熊事件,我們其實可以清晰明了的分析出它的營銷步驟。

其一,推廣對象具有知名度。無論是準備推廣自己還是推廣企業或者產品,要推廣的對象要具備一定的知名度,這樣才能讓挑戰的對象有興趣回擊。

其二,對手的選擇也要合適。對于大熊,雕爺自然是一百個滿意,知名度有,客戶群也很可觀,更關鍵的是大熊還弱于自身,面對這樣合適對手的挑戰,雕爺自然不會放過,在于對方的PK中,品牌不僅不會落于下風,還能適當提升曝光率,何樂而不為。

其三,論戰內容要有針對性。文案的策劃一要擊中挑戰對象的痛點,擊中痛點,對方才會有動力去反駁;二要能激怒挑戰對象,可以故意混淆邏輯,讓挑戰對象迫切回擊,同時,這招也會讓挑戰對象的粉絲們以及不明真相的大眾去幫助他反擊,三要不觸動法律,否則就真的會對品牌形象造成影響。

分析了這么多,大家對于雕爺的營銷策略應該有一個大體的了解,其實這只是一個營銷上的實例,擴散出來就是一種互聯網思維,一種宏觀上的東西。總結起來恰好也是三點。

首先,依托互聯網做傳播,找到目標客群,讓目標客群認識你,進行參與、互動,雕爺起初靠的就是500萬配方賺足眼球,后期的運營也沒有完全離開這個噱頭,因為雕爺知道相比于食材的吸引,大家對于新鮮事物的好奇能讓這個周期變得更短,也更利于雕爺品牌的成長。

其次,以用戶為核心進行產品開發,根據找到的目標客群做精準型“窄眾產品”,無論是高逼格的飲食氛圍還是精致到不行的菜品,雕爺總是能精準找到消費群體關注的熱點,這種嗅覺是所有營銷人員都應該學習的。

最后,微小改進、快速迭代、以互聯網手段收集反饋,迅速改進產品,進行再傳播。隨著功能、服務、及產品線的完善與擴充,逐步擴大目標人群,雕爺后期的成長也正印證了這點,隨著大家口碑的建立以及影響力的提升,雕爺在拓展上也是謹小慎微,爭取選擇最合適的地方,但是在這個過程中仍然不斷嘗試用互聯網思維完善自己的產品布局,并且通過互聯網思維發散出去。

雕爺是傳統行業在互聯網營銷領域的一面旗幟,如果各位置身于傳統服務,那么學習和借鑒雕爺的營銷策略未必不是件好事。

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