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大石代解讀2015年我們的餐廳怎么做


北京著名餐飲企業金百萬董事長鄧超說:“2013年如果說餐飲企業還是微利時代,那么2014年餐飲企業將會為了生存而戰。”事實真是被鄧總不幸言中,2013年競爭的白熱化,不過是2014年激戰的前湊,金漢斯的巨大危機,中國餐飲百強牛魔王珍福滿拉面一夜崩潰,上市公司湘鄂情董事長孟凱說自己在餐飲行業已經無路可走,俏江南、大娘水餃賣身求生存。

餐飲企業如何生存?

“現在西貝著重進入主流商圈,為‘找著去吃’的方式已經成為過去,城里堵車嚴重、人多熱鬧,所以很少有人再到城外吃飯。所以我們就進入shoppingmall,順應市場,在商場開店選擇500-600平方米的鋪面,現在看來,隨著城市化的進行,小而美的餐廳才能適應主流,過去品牌強勢度已經逐漸被時代削弱了。”西貝董事長賈國龍指出“小而美”是未來餐飲發展的大勢所趨。

雕爺牛楠的創始人孟醒更是極端,說“我們不開超過三百平米的店,我們只在大型購物中心開店”。

紅高粱創始人喬贏更代表了一大批餐飲創業家。他大膽的推出了他的獨創性的“883計劃”:只開8平米,3個人經營,投資不超過3萬元的餐廳。

“小而美”真的會橫掃餐飲行業,成為餐飲企業的唯一生存模式嗎?

2014年下半年,北京家常烤鴨的第一品牌金百萬連開三店,每家店都異常火爆,這三家店,包括即將開業的馬甸店,面積都超過兩千平米,都有豪華的宴會廳,有時尚的散座區。

 

金百萬為什么敢逆餐飲的潮流而動?

金百萬董事長鄧超一語道破天機:“未來餐飲只有兩種模可以生存的很好,一種是小而美,另一種是大型社區餐飲。小而美餐飲企業,投資成本低,易于復制和擴張,風險小。主要在繁華的購物中心。但是,小而美,意味著投資門檻低,容易被拷貝,競爭會異常激烈,是競爭的紅海。當年的掉渣餅,就是小而美的典型代表,而且,現在也有一大批小而美的餐飲企業陷入了被模仿被山寨的夢魘之中。”

金百萬堅持做社區大型餐飲,因為鄧超相信,只要有人類社會,就會有結婚需求,就會有宴會需求、就會有聚會需求。人們不只會在大型購物中心吃飯,更需要在社區家門口吃飯,在社區家門口,更不會堵車,不會浪費時間。社區餐飲,就在百姓家門口,方便,低成本,顧客比較固定,容易與顧客建立穩定的關系,顧客忠誠度更高,可以向顧客推送與餐飲相關的產品和服務。

 

雷軍說:“站在風口上,豬都能飛起來!”

現在的餐飲就是風口,外出就餐和在家就餐簡易化都是社會大勢所趨。

金百萬敢于在社區家門口開大型店面的底氣還來源于其圍繞社區建立了一百多萬的忠實會員。金百萬通過線下的實體店面,與線上的金百萬在線,向會員及消費者推送準成品、半成品及外賣,通過餐飲的延伸服務來實現贏利。線上及線下的閉環,保證了每家社區門店的生意紅火。

當所有的餐飲企業都一窩峰轉型扎堆去做小而美時,社區大型餐飲反而在競爭度減少,門檻也更高,所以,未來的社區大型餐飲日子可能會更好過。

競爭戰略大師邁克·波特說過,“要么差異化,要么低成本,夾在中間的戰略是最糟糕的戰略。”

未來,不大不小的餐廳,將會是最痛苦的餐廳。開中型餐廳的餐飲企業就會被淘汰。600至1200平的餐廳,可能會越來越少見。

餐飲企業,要么小而美,要么社區型,要么被淘汰!(來源網絡)

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